バフンウニとムラサキウニの決定的な違い！味や旬・値段の差を徹底比較

高級寿司店やお取り寄せグルメの主役として、不動の人気を誇る海の至宝「ウニ」。しかし、寿司屋のカウンターや鮮魚売り場、通販サイトで「バフンウニ」と「ムラサキウニ」の2種類を目にした際、どちらを選ぶべきか迷ってしまった経験を持つ人は多いはずです。

見た目のトゲの長さや身の色はもちろんのこと、味わいの濃厚さ、旬を迎える時期、さらには市場における取引価格まで、両者にははっきりとした違いが存在します。それぞれの特性を正しく知ることで、好みの味にぴったり合った極上のウニを失敗なく選ぶことが可能です。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：濃厚でコク深い甘みを求めるなら「バフンウニ」、上品で繊細な風味とすっきりした後味を楽しむなら「ムラサキウニ」が最適。
• 要点2：トゲが短く身が濃い橙色のバフンウニ（赤ウニ系）に対し、トゲが長く淡い黄色のムラサキウニ（白ウニ系）と、外見や身の色で見分けが可能。
• 要点3：独特の苦味を避け本来の甘さを堪能するには、ミョウバン不使用の「塩水ウニ」をお取り寄せするのが確実な選択肢。

【決定的な違い】バフンウニとムラサキウニの見た目と特徴の見分け方

バフンウニとムラサキウニは、外見の殻やトゲ、そして可食部である生殖巣（身）の色合いに大きな差があります。予備知識があれば、水揚げされた殻付きの状態でも、加工された剥き身の状態でも簡単に見分けることができます。

殻付きのウニを観察した際、バフンウニはその名の通り「馬の糞」に似た小ぶりで丸っこい殻を持ち、表面には長さ数ミリ程度の短く細いトゲが密集しています。一方のムラサキウニは殻が一回り大きく、数センチに及ぶ長く鋭い黒紫色のトゲを放射状に伸ばしているのが特徴です。

市場や寿司屋のネタ箱に並ぶ「身の色」の違いも顕著です。バフンウニの身は鮮やかで深みのあるオレンジ色（濃い橙色）をしており、市場では通称「赤ウニ」と呼ばれることがあります。これに対してムラサキウニの身はレモンイエローから淡い黄色をしており、「白ウニ」と呼び分けられます。小粒で濃厚な赤身ならバフン系、大粒で明るい黄色ならムラサキ系と覚えると迷いません。

バフンウニとムラサキウニはどっちが美味しい？味と食感の徹底比較

ウニの美味しさを語る上で最も重要なのが、味の濃密さと舌触りです。どちらが優れているかというよりも、食べる人の好みやシチュエーションによって軍配が分かれます。

バフンウニの味は、ひと口運んだ瞬間に広がるガツンと力強い濃厚な甘みとコクが最大の魅力です。アミノ酸などの旨味成分がぎゅっと濃縮されており、ねっとりとしたクリーミーな舌触りが口いっぱいに残ります。ウニ特有のパンチの効いた深い風味を堪能したい人や、濃厚なウニ丼をがっつり味わいたい人に絶大な支持を得ています。

一方、ムラサキウニの味は、みずみずしく上品ですっきりとした甘みが際立ちます。粒が大きくふっくらとしており、舌の上でふわっととろけながら磯の爽やかな香りが鼻腔を抜けていきます。後味にしつこさが残らないため、繊細な白身魚と一緒に味わう寿司の握りや、ウニ本来の清涼感ある風味を楽しみたい人に愛されています。

【エゾバフンウニ vs キタムラサキウニ】北海道・三陸の産地と旬の時期

日本国内で流通する高級ウニの多くは、北方系の大型種である「エゾバフンウニ」と「キタムラサキウニ」です。良質な昆布を食べて育つこれら2大品種は、産地ごとに収穫される旬の時期が異なります。

北海道は海岸線が広大なため、時期ごとに漁場が移動し、年間を通じて新鮮なウニが水揚げされます。特に利尻・礼文島や積丹半島では、6月〜8月の夏季にエゾバフンウニとキタムラサキウニが最盛期を迎えます。日本海沿岸のウニ漁が禁漁となる冬から春にかけては、羅臼や根室・北方四島周辺でエゾバフンウニが旬を迎え、濃厚な身を蓄えます。

本州随一のウニ産地として名高い三陸（岩手・宮城）では、5月〜8月にかけてキタムラサキウニが旬のピークを迎えます。三陸の豊かなリアス海岸で肉厚な天然ワカメやコンブをたっぷり食べて育ったキタムラサキウニは、大粒でふくよかな甘みがあり、東京・銀座の一流寿司店からも最高峰の評価を受けています。

値段の相場と高級品種ランキング｜最高峰から市場価格の実態まで

価格相場を比較すると、一般的にバフンウニ（エゾバフンウニ）の方がムラサキウニより約1.3倍〜1.8倍ほど高値で取引されます。バフンウニは1個あたりの身の歩留まりが小さく、1折を埋めるためにより多くの個体を必要とするためです。

日本の市場で取引されるウニの高級品種を評価・価格順に整理すると、以下のような位置付けになります。

【ウニの高級品種ランキング・目安】

1位：淡路島・由良の赤ウニ（アカウニ）
西日本に生息する希少種で「幻のウニ」と称される最高峰。漁獲量が極めて少なく、1枚数万円の値が付くことも珍しくありません。

2位：利尻・礼文・根室産 エゾバフンウニ
贈答用や高級寿司店の看板ネタとして君臨する最高ランク。濃厚な甘みと均一な粒揃いで、100gあたり8,000円〜15,000円前後が相場です。

3位：三陸・北海道産 キタムラサキウニ
大粒で見栄えが良く、高級寿司店で重宝される定番の上位種。100gあたり5,000円〜10,000円前後で取引されます。

ウニが苦い本当の理由とは？「塩水ウニ」と「板ウニ（ミョウバン）」の違い

「ウニは生臭くて苦いから苦手」と感じている人の大半は、ウニ本来の味ではなく、保存時に使用される添加物が原因です。

ウニの身は殻から取り出すと自らの酵素で溶け崩れてしまうほどデリケートです。木箱に綺麗に並べられた「板ウニ」は、型崩れを防ぎ鮮度を保つためにミョウバン（凝固剤）の水溶液に浸す加工が施されています。適量であれば問題ありませんが、ミョウバンの濃度が高い場合や時間の経過によって、特有の収斂味（しぶみ）や薬品臭い苦味が生じてしまいます。

この問題を解消したのが「塩水ウニ」です。殺菌海水と同じ濃度の塩水に浸して密閉出荷するため、ミョウバンを一切使用していません。獲れたてを海の中で割って食べた瞬間と同じ、雑味のない純粋な甘みと磯の香りをそのまま楽しむことができます。

【2026年最新】失敗しない極上ウニ通販・お取り寄せの選び方

産地直送のオンライン通販が定着した現在、自宅でも市場クオリティのウニを味わう環境が整っています。注文時に押さえておくべきポイントは以下の3点です。

第1に、「完全無添加の塩水パック」を選ぶことです。板ウニよりも賞味期限は短いものの、水揚げされたばかりの産地の風味をそのまま再現できます。

第2に、「産地の旬に合わせた出荷時期」を確認することです。夏期なら利尻・礼文や三陸、春先なら日高や根室など、その瞬間に最も脂が乗り身入りが良い漁場の指定便を選ぶのが鉄則です。

第3に、「チルド冷蔵便での配送」を厳守しているショップを見極めましょう。冷凍ウニも技術進化が進んでいますが、生ウニ特有のとろけるような粒感と芳醇な香りを余すことなく堪能するなら、航空便を駆使した冷蔵配送の生ウニが間違いありません。

【バフンウニとムラサキウニ】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：寿司屋で注文するときはどちらを選ぶのが正解ですか？
A1：濃厚な旨味と甘みをガツンと感じたいならバフンウニ、コースの流れの中で上品な磯の風味と滑らかな舌触りを楽しみたいならムラサキウニが適しています。迷った際は、大将に「本日の仕入れで状態が良い方」を尋ねるのも通な頼み方です。

Q2：ウニのトゲに毒はありますか？
A2：日本で一般的に食用とされるバフンウニやムラサキウニ、エゾバフンウニ、キタムラサキウニには毒はありません。ただし、刺さるとトゲが折れて皮膚内に残りやすいため、殻付きを扱う際は厚手のゴム手袋や軍手を使用してください。（※南方系のガンガゼなど一部のウニには毒針があります）

Q3：塩水ウニを自宅で美味しく食べる水切りのコツは？
A3：容器のザルを持ち上げて塩水を切った後、キッチンペーパーを敷いた皿の上にザルごと置き、冷蔵庫で5分〜10分ほど静置します。余分な水分をしっかり落とすことで、ウニ本来の濃厚なコクと甘みが引き立ちます。

まとめ：自分好みの極上ウニを選んで至福の味覚体験を

力強く濃厚なコクと鮮やかなオレンジ色が目を引く「バフンウニ」と、大粒で上品な甘みとみずみずしさが際立つ「ムラサキウニ」。両者は見た目も味わいも対照的な個性を持っており、それぞれの旬や産地を理解することで、ウニを味わう楽しみは何倍にも広がります。

自宅でお取り寄せを楽しむ際は、ミョウバン不使用の塩水ウニを選び、旬を迎えた産地から直接取り寄せるのが最高の贅沢です。それぞれの違いを確かめながら、贅沢な味覚の食べ比べを楽しんでみてはいかがでしょうか。 （出典: バフンウニ ムラサキ ウニ（Yahoo!ニュース））